108、台灣小麥麵包(100%全麥)Challah

產品：台灣小麥麵包(100%全麥)Challah
生產者：許垚輪
烘焙地點：台北市
特色：台灣有機小麥、澳洲有機小麥100%全麥、自磨麥粉、自己培養野生酵母。自然無添加物，越嚼越香的豐富口感。
成分：台灣有機小麥、澳洲有機小麥、水、雞蛋、初榨橄欖油、二砂糖、法國給宏德有機灰海鹽、黑芝麻

價格：Challah220元/半顆550g(含運)
單位：半顆
出貨單位：10顆以上出貨(冷風颼颼，未滿十顆我們就不去載囉!感恩~)
請自備容器喔~垚綸說麵包還是用透氣的容器裝比較好，所以我們跟綠兔子的台灣無染、草木染方巾一起揪~

吃了垚綸的眾多口味麵包，印象最深刻的還是這一款。慢慢咀嚼它，香氣因著添入一點點橄欖油、雞蛋而提味，口感則外表扎實、內裡柔軟，帶點微甜，越嚼越香，每一口都彷彿吃到不一樣的滋味。

本來因價格相對高昂不敢揪，但想想，這麼扎實的麵包連吃兩餐都沒負擔，且又能滿足口腹慾，重點是，我自己也想吃>///< 反正跟著澄香、全裸麥一起揪^^
希望這次能吃到~

在堅守猶太宗教的習俗中，禮拜五晚上開始，就是他們每週一次的安息日。這是他們和家人朋友一同歡慶的日子，也是歡慶上帝以各種神蹟帶領他們逃出埃及的時候。這一天，猶太人從下午四點開始，會結束一週的工作，帶著束花回到家中與猶太群體過「停止創造」的生活。包括停止開燈、按電梯、走遠路、耕作等各樣工作，單單是讀上帝的話語、唱詩歌、彼此分享生活，享受大餐！

這種歡愉的氣氛會持續到隔天，週六晚餐男主人會將葡萄酒盛滿酒杯，並給予祝福，表明上帝的祝福從安息日到下一週都是恩典滿溢。其中，Challah就是代表上帝神蹟之一的「嗎哪」，吃這麵包時，就是記念上帝一切的預備和供應。後來，基督教會在週日聖餐時所擘的「餅」就是用這類猶太傳統的麵包。有別於猶太宗教踰越節所用的無酵餅，這麵包更代表著耶穌的身體。信徒們彼此分享上帝的生命，記念彼此互為肢體的關係，共同慶賀耶穌的復活。

文/黃沛云　
一般台式麵包，總免不了加入許多糖、奶油，商用的速發酵母能快速發酵，卻少了慢慢醞釀的自然香氣。垚倫在餐飲、麵包坊工作多年後，發現很多老麵包師傅都不知道如何做出不含糖、自發酵母的歐式麵包。於是，他開始自己翻閱國外書籍研究，發現歐洲的麵包坊都會自磨麥子、並培養屬於各地區不同風味的酵母，循著這些嚮往，他一步步創立了麵包工作室，用台灣食材推廣對身體無負擔的歐式酸麵包。

從尋找原料的源頭開始，垚綸就發現，台灣要做麵包，麵粉都必須大量仰賴進口，但幾年前進口小麥開始價格上漲、甚至減產。這讓他意識到，如果在台灣無法用自己生產的原料，產品就是會被國外市場把持，而一旦國外不能再進口，我們就會沒麵包可吃，這已經可以算是一種值得擔憂的國安問題了!
為了找到台灣小麥可堪比國外筋性的麥子，垚綸不使用工廠統一收購、混合製成的小麥，反跟特定農友契作，以保有較高筋性小麥的特性。為確保新鮮，他自磨麥粉，所有麵包都用預購、當日製做、自己培養野生酵母，且原料中不添入一點糖，保有純純自然發酵的小麥香。

這次的麵包揪團我們依然講究無包裝，當天烘焙、當天用麵包盒配送，取貨完後我們會再把麵包盒拿回工作室。友善環境是一種生活態度，我們希望盡可能減少過多的包裝、浪費，因垚綸建議新鮮麵包透氣比較好，連紙袋他都覺得不理想，倒是不真的很合適，所以我們跟綠兔子的無染方巾一起推囉~