2015年10月31日 星期六

77、紫米

產品:紫米(黑糯米)
生產者:魏宗淇
生產地:台南市白河區
特色:中年返鄉,將父親原有的慣行施作農地改以減藥、合理化施肥的方式耕作。皆有無農藥殘留檢驗證明(農藥殘留ND)。
價格:180元/1包1斤(含運)

「我想要做友善耕作,但也不想苦到家裡面的人。」三年前辭掉台北教職、毅然決然返鄉種田,目前在家鄉主要種植蓮藕、水果玉米、紅鬚玉米筍、小番茄、協助爸爸的稻田改採友善耕作的魏宗淇是這麼說的。

孩子,不分都市鄉下,共通特點就是貪玩吧!小時候長大於農村的魏宗淇也會怨嘆為什麼引頸期盼的寒暑假總是和農忙期有如此巧妙的交疊:暑假忙割稻、曬稻、撥蓮子;寒假短短也不得閒,「洗藕粉」可是這邊的小孩幾乎都會的本領。隨著年齡的不斷增長,和故鄉的距離亦不知道是成等差還是等比級數累進地抽離,到市區念書、赴北部發展,或許正是那個年代的「成功勝利組」。林強的<向前行>道出了這個年代普遍中南部小孩的生命經驗和心聲:「火車漸漸在起走 再會我的故鄉和親戚 親愛的父母再會吧 到陣的朋友告辭啦 阮欲來去台北打拼 聽人講啥物好空的攏在那… …」

雖說台北的教職工作穩定和同事相處融洽,但依著對故鄉的眷戀,而爸爸年紀也大了,返鄉務農一直是內心的一個懸念。三年前帶著3個女兒和妻子回家鄉務農,今年初還喜獲麟兒,如同爸爸當年靠務農養活一家大小,「種田」對他而言也不是浪漫的嚮往,而是一種紮紮實實的生存方式,他要用這片土地哺育四個小孩在農村長大。

返鄉後的魏宗淇觀察到,老一輩的農民過度依賴農藥行,對治一種病蟲害,往往就要用三、四種農藥混合調配成某種「雞尾酒療法」才安心。除此之外,雖然農藥大致可分為40天後可採收的長效藥,以及7天至14天可以採收的短效藥,然而農民們往往不會太細心地去顧及藥效的長度,在採收前夕還在噴藥也算是普遍出現的問題。

一方面他著手和父親溝通,將原先的農作物減用農藥和化肥,光是「減用」這一步就有了很大的觀念落差和衝突。有機耕作是他內心的大方向,但目前不斷然改採有機,是因為面對嗷嗷待哺的小孩,讓他必須權衡的現實與理想;另方面,也是顧及到父子的情緣,對老農來說一輩子深信的身體勞動方式要被改變,實在不易。

另方面,魏宗淇也下了一個決定,自己先篳路藍縷地在外面租地,自己種的蓮藕、水果玉米、紅鬚玉米筍、小番茄皆以無毒的方式耕作,利用木黴菌、枯草桿菌、谷特菌等有機液肥,病蟲害防治則施以蘇力菌,而泥肉裡開始出現的蚯蚓,或許可以成為土壤改善的指標。如今自己承租土地耕作的農產品漸漸有了成果,父親的態度也從反對、觀望轉為欣慰。

其實這次在揪團當中,夥伴們也討論到了「友善耕作」的定義是什麼?如果是無農藥殘留算是友善耕作嗎?吉園圃等級、農藥殘留未超標的農產品呢?還是說,果樹的投入成本高、成長期長、承受的風險高,所以對果農的友善耕作持較為寬鬆的定義;而因為有機米已不是稀有財了,對稻農應該持比較高的標準來檢視?但內心仍有點惴惴不安,如果這些標準是未曾親身跟農作物一起成長過的人來訂定的話,是否有可能會陳義過高?

根據國際有機農業運動聯盟(IFOAM)的「2012年有機農業是借統計資料和未來前景」指出,台灣的有機農地面積為0.4萬公頃,佔我國農地面積比率的0.5%(介於韓國的0.8%和日本0.2%之間)。然而在同一年間,全國68.6萬公頃的耕地面積,就有22萬公頃的農地休耕。若說活化休耕地是以提升糧食自給率為目標,有機農業則多以友善環境、自然共存共榮為己任,返鄉的農人若能位於此二者的聯集固然是最理想,但耕一片田、活化一片土地是否就足以成為一件值得被支持的事情呢?

團友們也可以想想,或是發表看法回饋給我們喔~



76、紅豆


產品:紅豆
生產者:DaHu
產地:南投東埔布農部落
特色:自然農法。
價位:140元/半斤
購買單位:包
出貨單位:20包以上出貨


天氣涼了,就想到該是常備紅豆湯暖身子的時候了。
但紅豆是農藥依存度很高的作物,平均種植九十到一百天,須灑五到七次農藥。這一陣子高屏地區的毒鳥事件,就是農民為了阻止鳥禽毀壞新豆苗,使用藥劑的結果。
台灣紅豆種植多在南部高屏地區,主要都是與稻米輪作,也應對紅豆發芽需高溫與成長期需低溫的溫度環境,農家一般在九~十月播種,隔年一月收成。所以這時候在市場上流通的友善耕作紅豆,多是今年初採收,冷藏存放。要找現在收成期的,就要往山裡去了。
東埔部落的DaHu大哥希望大家認識自然環境的美好,才會珍惜與保護失態,成立了獵人工作室,假日帶遊客做部落深度生態導覽、平日是位自然農法農夫,不噴灑農藥,不施化肥,更不會去刻意毒殺生物。
因地勢關係,都是小區域種植,以圍網減少鳥類啄食幼苗的比例,更不願意像大量集約生產,為了節省人力成本,以機器大量採收而要使用落葉劑。但採收友善耕作的紅豆非常辛苦,農友得彎著腰,翻看青翠葉子下的豆莢是否已熟透可以採收,一粒粒採收下來,還需再挑揀不完整顆粒與挾帶的砂石才算完成。



75、椴木冬菇

產品:椴木冬菇
生產者:嘍咘拔桑
產地:桃園復興鄉嘎色鬧部落
特色:山區疏伐斷木種植。
價位:270元/100克,750元/半斤
購買單位:包
出貨單位:3000元以上出貨


在拜訪拔桑大哥以前,我沒吃過椴木菇。在吃過椴木菇後,在味覺的資料庫建立了新檔案,獨特而濃郁。
以山區樹林栽培的段木菇產量不穩,若溼度不足產量減少,即使連日大雨水氣充足,菇肉也會變薄賣相差。比起市場主要供應的溫室恆溫、恆溼太空包香菇,椴木菇相對市佔極稀少。
拔桑大哥在住家旁邊, 以山區林蔭環境為天然溫室種菇 ,段木菇的木材來自菇園附近的樹林疏伐而來,依粗細裁切成及腰以上不等高度運到菇園,每間隔約一手掌處鑽洞填入菌種,過程耗時耗工。填好菌種的段木斜靠,約7個月後香菇冒芽時樹皮微裂,得將沉重段木逐一上下顛倒,約1個月後香菇得以收成,休耕半月再顛倒段木,約1年可重複收成,到2年左右,段木腐爛集中堆肥,回歸自然。
種段木菇除擔心白蟻蛀蝕,還須定期撥開段木上蟻穴用噴燈火攻;獼猴摘食香菇後也會調皮把段木上的香菇撥下,而老鼠磨牙啃毀樹皮,失去樹皮的段木則無法生長香菇。問到用藥防治蟲害嗎?拔桑大哥笑著說,我這山上,用那個不好啦,下雨的水流下去給你喝到怎麼辦,而且我這裡這麼小,又這麼遠,去買藥來用很不划算勒。
木菇採收是用手指掐住蒂頭整朵拔起,所以與市面上的大宗太空包菇切口採收外觀不同,椴木菇香氣濃郁,建議用來煮湯,蒂頭不須去除。 當然也可以用來快炒或紅燒,只是有點可惜了(我個人覺得啦~)



74、文蛤


哈哈漁場,生態循環,海水養殖
生產者:陳明暸
產地:彰化芳苑漢寶濕地
價位:文蛤:1斤4兩/150元(冷藏含運)
白蝦:1斤(約40尾)/390元(冷凍含運)
黑鯛魚:1斤/270元(冷凍含運)
購買單位:包
出貨單位:20包以上出貨
文蛤對於水質與環境的要求高,用生態養殖的方式管理,才能減少對用藥的依賴。為形成自然平衡的生物鍊,陳明暸利用多元物種,各司其職。海水中微生物若過多,會造成水中含氧量降低,蝦類可以幫忙清潔水質環境。海水養殖的的魚池,底土會有天然繁殖的小型螺類會跟文蛤搶食,而黑鯛魚捕食淺層底土的螺類,就可以幫助文蛤生長。文蛤收成約需一年至一年半的時間,黑鯛成長至約一斤,需捕撈離池,才不會有吃掉成長中的文蛤的疑慮。帶孩子在哈哈漁場摸文蛤,抓蝦,被數種活跳跳的魚強力“攻擊”(我們來自天龍國,第一次下養殖場),大人小孩的尖叫與笑聲交雜,是蠻有趣的體驗。
文/婷生/2015.10
暑假尾,和小孩走了一趟台灣濕地。在陳大哥的體驗漁場穿上青蛙裝,下魚塭摸文蛤,網捕虱目魚。
跟他聊天的過程感覺到他對西部沿海生態保護的熱情,他一直強調生態保育做的好,海水口就會有享用不完的自然資源,並認為理解了生態才會珍惜環境。所以近年發展體驗遊程讓朋友認識養殖漁業與溼地生態。
陳大哥利用潮汐引水的方式,保持水質清澈,鹽度高。在他的魚塭裡,有魚有蝦也有蛤,用多物種低密度混養的方式養文蛤,不需投藥,不用抗生素,池中草食性的虱目魚吃藻類,底層的文蛤吃微生物菌類跟小型藻,魚蝦的排泄物剛好做肥料滋養菌類跟藻類,池中自然形成食物鏈,藻類少,水相到達平衡點,若海水漲潮流進肉食魚,因會破壞養殖池平衡,就補來加菜。
採粗放養殖的文蛤,都是陳大哥將它們捕捉上岸後,利用營養源交換的方式吐沙,不漂白,所以外殼會比一般市場看到的黑。洗乾淨後採真空活體包裝冷藏保存,攝氏4度的冷藏會使文蛤休眠,要食用時可以先用冷水泡“醒”,冷藏真空裝的文蛤常溫可以保存一天,冷藏最多也不能超過15天。
[三分鐘上菜.酒蒸文蛤]
熱油爆香蒜 ➡️文蛤丟入鍋➡️淋少許米酒➡️蓋鍋悶煮➡️切好蔥花➡️開蓋看文蛤全數張口➡️灑上蔥花➡️盛盤➡️上菜。
真的只要三分鐘.不要再加鹽,海水養殖,夠鹹了.





73、檳榔心芋頭


產品:檳榔心芋頭
生產者:林義職
產地:台中大甲
價位:70元/斤
購買單位:顆
出貨單位:20斤以上出貨



農友提醒我,芋頭藥很厚(台語),要吃一定要找很“醜”的。今年芋頭林的芋頭又比往年的更醜,因為經歷暑期二次影響巨大的風災,芋頭歪倒,影響生長之外,蟲蛀比例也比較高,實在談不上賣相,但芋頭季的好芋頭能不吃嗎?林先生怕我們難處理,所以會先削切部分,保留部分品質不會受影響。就看大家能否接受了。

以下節錄自中國時報:
一般芋頭中在水田裡,最怕的就是福壽螺,圍網隔不了,人工清不盡,最後只能仰賴毒性強的農藥,這也是芋頭用藥普遍的原因。

林義職投入有機芋頭的栽種,為了不灑農藥,第一步就是改成旱作 ,旱芋成長期遇雨易招疫病,而溫度太高則蟲多, 他自行研究各種有機資材,如噴灑濃縮辣椒液驅蟲、自製酵素液肥為芋頭補充營養等,也經常徹夜在農園裏抓蟲,田中雜草太多會影響芋頭吸收養分,及光合作用,人工拔除雜草更是農事中負擔最重的部分。由於不用化肥,他的芋頭無法像慣行法的可以長到2~3斤,雖然小小顆,但是久煮不散開,口感香Q。就是堅持用最安全的栽種方式,傳統農法芋頭8個月就能採收,但他種的芋頭要足足10個月才能收成。芋頭林的安心芋頭,現在為大甲少數有生產履歷、獲國內4大檢驗單位檢驗無農藥殘留的芋頭。





2015年10月14日 星期三

72、台灣蜜蘋果

產 品:台灣蜜蘋果
生產者:苦瓜大哥
產 地:大禹嶺 石板農園
特 色:採草生栽培,園內生物多樣性豐富,為去除原土地在經年累月慣行農法所留下的影響逐年減少用藥防治法,欲恢復高山生態農業文化地景,僅使用殺菌劑的減藥農法(殺菌劑和殺蟲劑不同唷!)。

價位:
A區(5月16日停藥) 220/斤
B區(8月 2日停藥) 200/斤

購買單位:1斤(約6~9顆)
出貨單位:同一區1箱10斤出貨

(本文章整理改寫自苦瓜大哥的臉書PO文)
時過中秋,位在海拔2300公尺、台8線103K處的大禹嶺石板農場枝頭上的蘋果也漸漸地染上紅暈,雖著熟度一日日的增加,果園裡處處漾著果香。

相信愛吃水果的朋友對「台灣蜜蘋果」並不陌生,入秋轉冬後就會開始期待她的可愛身影。相對於進口蘋果,她嬌小玲瓏、表面因未施脂粉而顯得粗糙(沒有打蠟的意思XD),對半切開就可以看到果核附近一圈漂亮的結蜜。

看了農友苦瓜大哥的介紹才知道,一般的農場多會使用大量的農藥和肥料來提升「結蜜率」。回到高山上耕作,為的就是讓石板農場恢復高山生態農業地景,沒有這些大量的農業資材,蜜蘋果依然香甜,歷經病蟲害和風災的洗禮,更顯顆顆珍貴。每一株果樹都帶著自己的個性,各自有不同風味,有的甜如蜜、有的甜而酸,口感多變兒豐富,彷若不同階段的戀愛滋味。

石板農園原是一塊長期施用慣行農法的土地,今年是第一次用友善耕作的管理方式營運,對於經年累月慣行農法所留下的影響,土地和果樹都需要時間慢慢恢復。苦瓜大哥如實地表示,今年的農產品僅用藥共五次,最末一次用藥時間:A區為5月16日及B區為8月2日施用,僅使用減農藥防治方法的殺菌劑,其餘則以有機防治資材替代。即便如此,還是跟木村阿公面臨到同樣病蟲害激增的困境,「這樣突然的改變,今年果園的病害狀況特別嚴重,疏果時我們親手剪下大量的病果,部分果樹甚至留不到著果量的一半,看著樹上零零落落的果實,面對今年必定的產量大減。」在耕作方式上,已比一般慣行農法減少農藥70%左右,一般慣行農法退藥期(採收離最後一次噴藥的時間)約2~4週,而苦瓜大哥這部分做到退藥 8~12週以上。

其實,苦瓜大哥也同時在試一區為無農藥、無肥料的自然農法耕作法,他說:「如果果園內作物大部份是桃、李、就可不用藥,但蘋果就沒辦法了。」並詼諧地打趣道,「如果真全面那麼做我今年可能會跑路!」在回鄉耕作中他也思考到做有機的目標是什麼?如果高山菜園取代果園,即便是有機,是好事嗎?他相信自己也能種出有機的高麗菜,但他寧可選擇暫時還無法種出有機規格的蘋果,因為果園在水土保持及生物多樣性上遠遠地超過菜園。

該如何在現實和理想中取得一個平衡,實在不容易,木村阿公不是這麼的好當阿!「不求有機認證、但求恢復生物多樣性」,如同《女農討山誌》的阿寶,苦瓜大哥的「恢復高山生態農業地景大夢」也正在進行式,如苦行僧般地一步一腳印,但絕不踽踽獨行,因為有好多友善通路共同陪伴,而「吃好的」的夥伴們何其有幸地能一起參與其中。