2015年8月30日 星期日

66、山胡椒(馬告)

產品:山胡椒、馬告
生產者:林惠妹
生產地:新北市烏來區
特色:協助颱風後災區重建家園經費。支持「綠色保育」農場,種植無毒作物的同時,也維護附近棲地,吸引如山羌等動物前來農場覓食。
價位:200元/100克
購買單位:100克
出貨單位:600克以上

貼心提醒:馬告要放冷凍保存喔~這次好在有揪豆漿,有釣魚冰櫃可冷藏,我們才有口福吃到友善耕作的山胡椒:)另外,農友清理家園無暇分裝,請大家自備容器來取喔~

以下貼心提供馬告料理影片:馬告清蒸石斑魚
https://www.youtube.com/watch?t=11&v=5fApLii5TG0

2015年8月8日,蘇迪勒颱風重創烏來。新北市農夫市集幾位烏來的農友,作物全被大水沖走,他們的菜園和家園都需要時間復原,人手不足,目前無法到市集擺攤。

禮拜日在碧潭橋下的新店市集工作人員雅君,在這個不大不小的市集中,也待了快1年。她說,市集裡的都是小農,小農代表著農地不大、人手不多、通路不多(多為市集擺攤),所以這次風災帶來的影響,除了家園需要重整外,還有蔬菜需要重新種植,同時面對交通管制等生活問題。

新種的菜還沒長大、烏來的交通管制還沒開放。這需要1~2個月的時間讓農友的生活重新上軌道。2個月沒有擺攤收入,但生活還是要過,小朋友也要開學了…

雅君說,她每次打過去問狀況,農友總是回說:我們很好、很平安,家裡都沒事。妳們不要上來,現在路還很危險,我們很平安,不要擔心。現在什麼都不缺,物資都有了,不用啦!

農友越是說沒問題,她越覺得一定有她能做的事。在風災過後的一星期,我們開始把農友之前就採集好的「野生馬告」運下山,並幫忙包裝販售,讓烏來的小農有一點收入可以渡過難關。這次行動她們沒有收取任何費用,所有經手款項都交給農友。感謝大家的支持與關心:)

山胡椒、馬告(Litsea cubeba)為台灣原生植物,味道帶有胡椒與薑、檸檬香茅的綜合。中興大學森林學系研究報告中證實,馬告果實的揮發性成分具有安眠、止痛及鎮痛等調節動物中樞神經的活性。

民間傳統用藥中,亦有祛風濕、消腫、解毒、止痛的功效。
馬告果實常用來入菜:滷豬肉、牛肉、炒小魚干,或蒸魚、煮湯等等,為原住民風味餐重要的調味料。
賽夏族與泰雅族也常將其用於消除宿醉所引起的頭疼、身體痠痛等症狀。

使用方式:
【馬告雞湯】
食材:半隻雞(約1斤半)、馬告約30粒、薑片4片、香菇4朵
水。
作法:將雞川燙去血水後取出,加水和薑片、雞、香菇大火煮滾後轉小火燉煮,熄火前將馬告壓破加入悶煮約15分鐘(依個人口味可略施鹽巴等調味或品嚐甘甜原味)。
【馬告虱目魚湯】(白魚皆可)
食材:虱目魚 薑片4片、馬告30粒、水。
作法:加水和薑片、魚大火煮滾後轉小火燉煮,熄火前將馬告壓破加入悶煮約15分鐘(依個人口味可略施鹽巴等調味或品嚐甘甜原味)
馬告炒蛋】
食材:馬告3顆、雞蛋1顆
作法:
將馬告壓破在容器內,打蛋進容器,打散,倒入熱油鍋,炒蛋~
【蜂蜜馬告飲】
食材:馬告、蜂蜜、水
作法:水煮滾,將馬告壓破倒入稍煮幾分鐘後關火,待冷卻後再加入適量蜂蜜,冰鎮更消暑喔!



65、本土非基改黃豆豆漿

加工者:李建誠
黃豆生產地:嘉義縣東石鄉(蔡一宏)、雲林縣二崙鄉(楊協翰)
加工地:台北市大同區
特色:當天製作、當天配送。使用本土友善耕作黃豆(非基改)、過濾水,完全不使用消泡劑、乳化劑、抗氧化劑等。使用pp5號裝瓶,安全耐熱為120℃。
價位:大瓶100元/900cc小瓶50元450cc
購買單位:1瓶
出貨單位:12瓶以上

貼心提醒:豆漿煮滾時約94℃,裝瓶時約80℃,豆漿在60-20℃最容易滋生細菌,所以裝完瓶後立即冷卻到20℃再進到冰箱冷藏,可存放5天。

最近一直有團友po鮮乳坊的文,想到與其揪尚對健康有爭議的牛乳,不如先從本土的豆將開始八~剛好遇到建誠很有心,願意騎一趟機車送到吃好的,還提供了釣魚冰箱,解決我們冷藏品不易存放、導致無法揪團的問題。他都是當天做、當天送,這樣特地跑來一趟,希望至少揪到12瓶以上~

秉持一貫環保的訴求,我也跟他談,如果揪團順利,我希望能回收空瓶。他說如果團友願意購買後洗淨空瓶,寫上名字,他願意再回收、回填充。當然如果團友有自己的玻璃瓶、相同的容量應該更不是問題。總之~開頭的第一步,先揪得到出貨量,我們再來談進一步實踐^^

目前,台灣大多數食用的黃豆都來自進口,李建誠希望能將本地自產的雜糧黃豆推廣出去,同時更帶動休耕地復耕雜糧。李建誠選擇製作台灣黃豆豆漿,希望能提升農地活用、糧食自給、重現土地價值。

李建誠所使用的黃豆來自於嘉義東石的「十甲有機農場」,生產者為蔡一宏,另一位是雲林的楊協翰。黃豆種植無農藥,化肥,除草劑。豆子皆是台灣農改場雜交改良,非基因改造。
黃豆品種是高雄選10號、台南4號,各一半。

高雄10號的豆子,個頭大、磨豆出汁率高,蛋白質比例佔37%,適合作豆漿;台南4號的豆子較小顆,又叫青皮豆,豆香味濃。將兩種豆1:1混合製成的黃豆豆漿,豆漿成份僅有黃豆、水,豆子與水比例是1:7.5,再加上古早的炭燒做法,有種令人懷念的古早味。

不使用消泡劑、乳化劑、抗氧化劑等,不但豆漿成份僅有黃(黑)豆、水和達益所生產無染色紅冰糖(也有無糖的)豆子與水比例是1:7.5,濃度比市售都將高出許多。市集煮的豆漿為什麼會有焦香味,因為是他們用自製的窯煮豆漿,不使用消泡劑、乳化劑、抗氧化劑等,所以需人工撈除泡泡。李建誠說,使用炭燒最麻煩的就是控制溫度,好不容易溫度升到可以煮滾,一旦木炭不夠了,再添入,溫度又會下降,真的很費工!
但也因此,豆漿多了一份濃濃的古早味,雖說有人喝不習慣,現在他們也有瓦斯煮的豆漿,但第一次揪,總希望保持那份原汁原味~原諒我的任性!我們之後兩種都會揪:P

為了去除豆青味和澀味,要煮沸40分鐘到1小時,90多度時,豆漿會假沸(冒出很多細泡沫,好像要滾出來一樣),這時要持續加熱煮沸,才能煮熟。煮熟的豆漿要立刻放入桶子裡用水冷卻。當水溫到20度時趕緊貼標籤、放入冰箱!冰箱設定後要4度,如此,才能存放五天!

我有問到取貨的問題,李建誠說大家從來拿到回家,一小時內ok保存時間可達5天,當然趁新鮮快點喝完最好囉!




2015年8月28日 星期五

04、HEALGEN膠原蛋白牙周牙膏、DENTAL STAR中草藥牙周牙膏

生產者:林詠凱
加工廠:台灣(華紐實業有限公司)
特色:不含介面活性劑、三氯沙、氧化鋁、硝酸鉀等會傷害健康、環境傷害的成分。整條牙膏都可以食用,無添加人工化合物。
(1)HEALGEN膠原蛋白牙周護理牙膏(食用級)
(2)DENTAL STAR中草藥牙周護理牙膏 (食用級)
價位:160元/1條
購買單位:1條
出貨單位:15條以上

認識林詠凱教授,是去年採訪他研究用豬隻的血液取代胎牛血清,代替過去必須扼殺未出生的牛隻胚胎,才能取得的營養添加劑。這項兼具動物福利、環保及科學性的發明,獲得德國紐倫堡發明展的金牌。

對屏東很有感情的他,先前是為了做研究,常常往返屏東。在他心裡一直懷著一個想法,未來一定要運用屏東的東西,做出一項發明。果然在去年,他運用來自枋寮的魚膠原蛋白,做成HEALGEN膠原蛋白牙周護理牙膏,並特別找一位熟識的中醫師經營的台灣加工廠,同時,HEALGEN獲得了德國紐倫堡發明展的銀牌獎,目前在PChome上評價也不錯。

林教授在探索牙膏相關的知識時,意外地發現,現今普遍被使用的牙膏,都含有高量的氫氧化鋁,這種成分日積月累,可能造成失智症。此外,三氯沙是一種環境賀爾蒙,經常被應用在牙膏做為抗菌劑,長期累積會有致癌的風險。刷牙時會起泡的牙膏更是危險,其中含有的介面活性劑,更會造成精子活力下降,長期會導致男性的不孕症。

HEALGEN 膠原蛋白牙周護理牙膏,利用膠原蛋白胜肰的功能特性,混合小蘇打、甘油和植物膠等食物原料,可以預防血齦出血,聞起來還有點淡淡的芒果香。屬於食用級,很適合小朋友:)

林詠凱教授在研發止血生醫材料的過程中,發現台灣的白芨與來自西藏的草藥─獨一味,在特定的組合下具有優異的止血效果,他因而將之應用於牙膏上,並發明了DENTAL STAR。

DENTAL STAR經臨床實驗證實具有止血功能。成分為中草藥混合小蘇打、植物膠、甘油等成分,可改善刷牙時牙齦出血的問題。此外,2013年時林教授代表台灣參加中東國際發明展,DENTAL STAR也奪得了金牌。



64、環保竹牙刷

生產者:簡仲威
加工廠:中國
特色:替換掉生活中隨處可見的塑膠與化學製品,選用孟宗竹以及豬鬃為原料,丟棄後可在自然環境中慢慢分解成植物所需要的有機質養分。可安心地用熱水殺菌,不會有遇熱溶出塑化劑的問題!(100%可自然分解)

價位:99元/支
購買單位:1支
出貨單位:15支以上


貼心提醒:根據研究,牙刷如果半年沒更換,會累積180萬個細菌,刷牙時會不知不覺就吞下了許多細菌。非常建議定期用熱水殺菌(若是塑膠牙刷則不建議),每三個月更換一次牙刷。


去年年底,因為參與無農藥、無落葉劑的紅豆收成,而認識了仲威。當時,他和兩位夥伴一起跟認識的紅豆農友談轉作,從慣行轉成友善耕作,由他們幫忙辦活動、賣友善耕作的紅豆。

曾經參與樸門課程的他,因為課程結緣,認識了香料廚房的老闆娘。臭氣相投的大家相聚了!也促成了吃好的第三個取貨點─香料廚房誕生。真的很感恩!

目前,他正不斷研發環保日用品,牙刷之後,還有更令人期待的吸管:)看到同年紀的許多年輕人,都正在用不同的方式,為環境努力著,著實鼓舞人心。我們都相信自己的一點點付出,如果能看到一點點改變,就是最大的成就!

文/簡仲威
大家好,我們是仲威和海琪,我們希望能夠將最天然的材質帶到生活中,因為我們相信「取之於大地,回歸於大地」,於是我們創辦了「好日子永續生活家 agooday」,一個純天然家用品的品牌,希望能夠替代掉生活中隨處可見的塑膠與化學製品,而竹牙刷是邁向這個目標的第一個產品。--環境資訊協會海洋專案經理林育朱,描述自己在台灣海域潛水的經驗。

大家知道台灣全年丟棄超過一億枝的牙刷嗎?
這些廢棄牙刷接起來可以繞台灣海岸線17圈!
以平均 3個月換一支來估算,我們一生大約要換 400支牙刷。
這些不可分解的塑膠牙刷,被陽光及海水分解過後形成塑膠微粒進入生態系中,透過食物鏈累積在人體內,長期將對環境與人體產生不良的影響。牙刷為每日使用,並且需要定期更換的日用品,要解決每年一億支的塑膠牙刷丟棄問題,我們認為最簡單有效的方法,就是提供大家一個更好的選擇-一支與市售牙刷一樣的價格,但卻是100%天然材質製作、零塑膠成分的牙刷!
「好日子永續生活家 agooday」選用孟宗竹以及豬鬃為原料,丟棄後可在自然環境中慢慢分解成植物所需要的有機質養分,重新滋養當初孕育出竹子的土壤。
設計竹牙刷的過程中,我們以「100%可自然分解」為原則,研究了非常多的材質。手感溫潤的孟宗竹有許多優點,成為握柄材料的首選:竹子生長快速,比樹木的生長週期更短,只要三年便可採收;竹子中的「竹琨」成分,具有天然的防黴、防臭功能;竹子的天然纖維肌理,更可止滑及清潔舌苔。
我們研究了很多材質,包括可分解尼龍Nylon 4、馬毛、豬鬃、馬毛豬鬃混合等。其中,以豬鬃表現最好,其軟硬度適中,能按摩牙齦,不傷琺瑯質。其實阿,在塑膠出現以前,阿公阿嬤們所使用的牙刷,就是以豬鬃毛製作的,再次證明了長輩的智慧,經得起時間考驗!
豬鬃毛還具有可調整性,泡熱水能夠軟化豬鬃毛,如果喜歡軟一點的刷毛,也可以透過泡熱水來調整刷毛的軟硬度喔。另外牙刷使用一段時間後會有細菌殘留問題,竹牙刷可以安心地用熱水殺菌,由於是天然毛鬃,當然就不會有遇熱溶出塑化劑的問題!
大家都很注重口腔清潔,學校與牙醫師也都很認真推廣正確的刷牙方法。然而,若是最基本的清潔工具-牙刷太久沒更換,刷毛都刷到捲起來的話。由於卷曲的刷毛無法深入齒縫,潔淨效果將大打折扣,這時,即便使用正確的刷牙方法,都無法有效清潔牙齒。
根據研究,牙刷如果半年沒換的話,會累積180萬個細菌;儘管刷牙完感覺口腔清新,可是不知不覺間就吞下許多細菌喔,純天然、可分解的竹牙刷不怕遇熱溶出塑化劑、丟棄後也不會造成環境負擔。我們非常建議定期用熱水殺菌(若是塑膠牙刷不建議喔),每三個月更換牙刷,讓刷牙品質不打折扣。



2015年8月15日 星期六

63、天然法式軟糖 Sweet365

產品:天然法式綜合軟糖
生產者:潘世屆
產地:屏東縣車城鄉
特色:友善耕作的NG食材,支持小農有更多收入,回饋環境保護基金。
成份:新鮮水果、砂糖、蘋果果膠、食品級檸檬酸(純素食者可食用)
價位:150元
容量:220公克
出貨單位:20罐以上

文/潘世屆
我想幫助農民、我想疼惜這片土地,好不容易研發出軟糖,可以幫助友善土地的小農, 因為使用天然食材無防腐劑,保存期限只有一個月,為了嚮應環保愛地球,我們使用高成本的玻璃瓶,食用完的瓶子還可用作儲物罐。

我們不是用最好的食材,但選擇友善栽種的農產品,努力地讓這片土地,可以留給下一代更好的環境,這是我們的初衷,也是我們一直努力的目標!

從鳳梨開始~~~
還記得那個戴著斗笠、穿梭在鳳梨田裡的女孩,
老是趁著空檔休息時,塞一兩顆軟糖在嘴裡,
好像只要這樣,又可以力氣滿滿地繼續工作,
她的故事,我很感動,曾經聽她說,想幫家裡多賺點錢,
可是又不知道除了幫忙種鳳梨之外,還可以怎麼做!!!
就好像我一樣~~~我告訴她:我也一樣只會做烘焙而已,
所以我用我會的方式,來愛護這片土地,
那時,我內心決定,一定要讓這女孩有著最開心的笑容,
經過14次的實驗後~~~成功了!!!

天然的鳳梨軟糖研發出來了,我想,這就是為土地付出的滋味。。。
她叫fall in love