74、文蛤

哈哈漁場，生態循環，海水養殖

生產者：陳明暸

產地：彰化芳苑漢寶濕地

價位：文蛤：1斤4兩/150元（冷藏含運)

白蝦：1斤(約40尾）/390元（冷凍含運）

黑鯛魚：1斤/270元（冷凍含運）

購買單位：包

出貨單位：20包以上出貨

文蛤對於水質與環境的要求高，用生態養殖的方式管理，才能減少對用藥的依賴。為形成自然平衡的生物鍊，陳明暸利用多元物種，各司其職。海水中微生物若過多，會造成水中含氧量降低，蝦類可以幫忙清潔水質環境。海水養殖的的魚池，底土會有天然繁殖的小型螺類會跟文蛤搶食，而黑鯛魚捕食淺層底土的螺類，就可以幫助文蛤生長。文蛤收成約需一年至一年半的時間，黑鯛成長至約一斤，需捕撈離池，才不會有吃掉成長中的文蛤的疑慮。帶孩子在哈哈漁場摸文蛤，抓蝦，被數種活跳跳的魚強力“攻擊”（我們來自天龍國，第一次下養殖場），大人小孩的尖叫與笑聲交雜，是蠻有趣的體驗。

文/婷生/2015.10

暑假尾，和小孩走了一趟台灣濕地。在陳大哥的體驗漁場穿上青蛙裝，下魚塭摸文蛤，網捕虱目魚。

跟他聊天的過程感覺到他對西部沿海生態保護的熱情，他一直強調生態保育做的好，海水口就會有享用不完的自然資源，並認為理解了生態才會珍惜環境。所以近年發展體驗遊程讓朋友認識養殖漁業與溼地生態。

陳大哥利用潮汐引水的方式，保持水質清澈，鹽度高。在他的魚塭裡，有魚有蝦也有蛤，用多物種低密度混養的方式養文蛤，不需投藥，不用抗生素，池中草食性的虱目魚吃藻類，底層的文蛤吃微生物菌類跟小型藻，魚蝦的排泄物剛好做肥料滋養菌類跟藻類，池中自然形成食物鏈，藻類少，水相到達平衡點，若海水漲潮流進肉食魚，因會破壞養殖池平衡，就補來加菜。

採粗放養殖的文蛤，都是陳大哥將它們捕捉上岸後，利用營養源交換的方式吐沙，不漂白，所以外殼會比一般市場看到的黑。洗乾淨後採真空活體包裝冷藏保存，攝氏４度的冷藏會使文蛤休眠，要食用時可以先用冷水泡“醒”，冷藏真空裝的文蛤常溫可以保存一天，冷藏最多也不能超過１５天。

[三分鐘上菜．酒蒸文蛤]

熱油爆香蒜 ➡️文蛤丟入鍋➡️淋少許米酒➡️蓋鍋悶煮➡️切好蔥花➡️開蓋看文蛤全數張口➡️灑上蔥花➡️盛盤➡️上菜。

真的只要三分鐘.不要再加鹽,海水養殖,夠鹹了.