02、03、15、比熊咖啡

純手工二次挑豆 、接單後烘培

02.友善環境－巴西 歐咖啡

產區：摩吉安娜(Alta Mogiana)

生產者：歐咖啡公司

處理法：日曬處理

分級：SC16/18

品種：波旁、卡杜艾、新世界

風味：橘皮、熟果、焦糖、蔗甜、花生、乾淨香甜。

半磅 :285元

掛耳包:285元/10包

03.當地小農─祕魯 北部高地 諾朗迪諾合作社

祕魯咖啡以飽滿平衡的口感為其特色。

風味：堅果、焦糖甜感、奶油滑順、溫和清新、口感平衡。

價格：半磅 370元

掛耳包:350元/10包

       祕魯為世界上有機與公平貿易咖啡最大的出口國之一，咖啡出口佔祕魯農業舉足輕重的比例。大部分祕魯的咖啡小農，每人約僅擁有兩公頃的農地，因為貧窮所以無力購買化學肥料或農藥，透過合作社的型態處理並銷售咖啡。

       由於自己本身對咖啡的喜愛，莊比熊在兩年多前，開始利用業餘時間研究咖啡烘培。深入研究咖啡後，莊比熊發現，一般大量麻布袋裝的原豆約有７０公斤，如果沒有防潮保存，在室內空間下容易潮濕發霉。此外，傳統的大型烘豆工廠，烘焙機具動輒上百公斤，有時為了追求較少的用量、濃厚的口感，通常會採重烘焙，或加入羅布斯塔種咖啡，添加糖與奶精後，咖啡的好壞已分不出了!

15.尼加拉瓜 安晶咖啡莊園 蜜處理豆

特色: 以有機微生物為營養肥料種植，通過德國萊因TÜV農藥及赭麴素檢驗。

產地:尼加拉瓜

莊園:安晶咖啡莊園

烘培地點:台灣

價格: 半磅 350元

掛耳包:350元/10包

       在美國行醫15年的楊子慶醫師，以及在法律事務所擔任智財權顧問的陳若愚，因為喜歡喝咖啡、對農業有興趣，所以在尼加拉瓜買下一座咖啡莊園，種植咖啡樹，並把好咖啡引進台灣。

       他們運用台灣的農業生物科技，研發天然營養素栽種咖啡樹，保育土壤的健康，同時，再利用尼加拉瓜海洋資源的蝦蟹外殼，養育生物菌種，降低咖啡樹的致病率。他們在2007那年，培育了70萬株幼苗，經過專家一株一株地揀選，丟棄沾有霉菌、發育欠佳、或根序不優的幼苗，最後只留下22萬株，而這些幸運留下的幼苗，還要等三、四年才能收成。

       位於中美洲尼加拉瓜海拔1200公尺的「安晶莊園咖啡農場」，有高聳大樹的遮蔭，以及山泉水的灌溉，除了種植咖啡樹外，農場也種有蔬菜、玉米和香蕉，養雞等。2011年，楊子慶和陳若愚更為尼加拉瓜的農民蓋教堂、成立醫療中心，照顧農場的職工與家眷，落實企業社會責任。

       安晶莊園的咖啡豆都是Strictly High Grown極高地種植，具有中美洲咖啡豆溫潤甜美的特色。透過蜜處理(西班牙文Miel或Honey Process)表現出果香、果甜，並有淡雅的黑糖風味及核果香氣。快來試試囉!

比熊咖啡採少量、莊園級咖啡原豆進貨，原豆都是用真空包裝，雖然進貨成本較高，但少量較容易保存，且能確保原豆的新鮮度。進貨的原豆莊比熊會放置在電子防潮箱內，嚴格控制溫、濕度，抑制赭麴毒素。

為了淘汰破損、畸形 雜質、花色豆、發霉或蟲蛀等瑕疵豆，莊比熊手工挑豆，因為這些瑕疵豆不但會影響咖啡的風味，還會潛藏赭麴毒素（Ochratoxin）等物質，累積於腎臟，影響健康。

在烘培完成之後，莊比熊會再次檢查每顆咖啡豆，去除過生、過焦或破碎的豆子，維持最佳的烘培品質，烘培前後的二段式挑豆，是他做出美味健康咖啡的堅持。

烘焙完畢的咖啡豆，雖然香氣十足，但煮起來味道較生澀、無味，因此通常咖啡豆在烘好之後，需養豆三天，味道才會柔和順口，比剛烘好時的味道還要好。因此，莊比熊提倡「小量烘焙、限時用完」的概念，並選擇友善環境栽培、小農合作社的咖啡豆。

溫馨小提醒:烘焙好的熟豆，第3天開始進入最佳風味期，10天後會慢慢衰減，到了20天已經是品味好咖啡的極限了!