34、紅藜 三地門

生產者：馬兒部落社區媽媽
產地：屏東縣三地門鄉
特色：無毒種植、支持部落就業機會。
價位：220元/半斤
出貨單位：5斤以上

文/黃沛云

馬兒部落為屏東三地門人口第2少的部落，目前在新化社區營造協會總幹事協助下，帶領社區媽媽們投入了友善耕作，並集聚地方特色的手工、藝品。

總幹事許明揚說，陪伴部落5年多來，了解到當地族人其實很希望回歸農耕生活，但目前硬體的水利工程尚未完善，難以支持族人從農，所以族人多半從事宰豬相關的工作。

近年來，部落族人也重新思考自己文化的特色何在，也許，回到傳統的生活，才是最好的出路。過去，馬兒部落的兒童、老人都是由部落青年共同撫養，相互支持的情感連繫極深，現在，要如何一步步回歸，又是另一個課題。

紅藜是藜麥中臺灣的原生種，原住民種植超過百年的傳統作物，又因富含澱粉酵素，被當作釀製小米酒的酒麴原料，或種植作觀賞、頭飾、其他裝飾品使用...。紅藜內含14.4%優質蛋白質，與小麥相當，是稻米的2倍，更不遜於牛肉；含鈣特別豐富，為稻米的50倍、燕麥的23倍，鐵質與鋅的含量也很高，為地瓜的11倍與8倍；由於容易吸收，是素食者的絕佳蛋白質來源其高膳食纖維是地瓜的6倍、燕麥的3倍，可增加飽足，延長進食時間，而促進腸道蠕動，可減少腸道中毒素的停留時間，並使排泄柔軟易於排出，又有「穀類的紅寶石」之稱。另外也含有重要的硒與鍺元素，並具有高量人體無法自行合成的必須胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等。

紅藜的在地生產地、完全不灑農藥，並將收益回饋到部落，支持族人進一步的文史調查、導覽培訓，協助在地青年的就業。可加入米飯中一起煮成臺灣藜飯、臺灣藜甜湯、製成臺灣藜餅乾、是非常值得開發與推廣的健康作物。

台東農改場：臺灣藜(紅藜) 紅藜料理方法：全食廚房- 藜麥農場