71、熟芝麻粒

生產者：楊淑華 (先前為宜蘭土拉客成員之一，近兩年回台南家鄉種稻米及雜糧)

產 地：台南佳里

特 色：採KKF自然農法，手工採收親自炒熟，難能可貴的台灣芝麻，捍衛台灣本土雜糧主權 grin 表情符號

價 格：100/包 (100克)

這次想揪的芝麻粒是一位以前在美濃工作時間接認識的朋友種的，怎麼說間接呢？因為其實我和她沒有同時在辦公室待過，但一直聽聞她對農業耕作有滿滿的熱情。離開美濃後還去泰國的米之神基金會，親身在那裡學習KKF自然農法！返回台灣後，曾在桃園大溪、宜蘭三星種田，現在則回到台南佳里的家鄉種植稻米和雜糧。

這批芝麻是今年3月中種下，6月中開始陸續手工採收的，採收後的芝麻粒必須分批不斷地「吹電風扇」，是要透過「風選」的方式將雜質去除掉。而若要炒熟加工成芝麻粒，還須經過三、四次的淘選清洗、兩天的重新日曬、再加以手工挑選的方式再度確認已無雜質後，才能以2斤為一小單位的方式分批煨炒。手工芝麻粒，實在是得來不易。

根據上下游的資料報導，在早期，台灣西南部是芝麻的主要產地，但隨著自由貿易的叩關、農人的轉作，台灣芝麻的生產面積從民國50年的8845公頃，一路下滑到僅剩800多公頃。雖說台南一帶仍有些零星的產區，但整體自給率極低，目前的進口比率仍高達98%，以泰國、越南、緬甸等東南亞國家為主要進口國。

因為限量是殘酷的(像原本想揪的芝麻醬和芝麻油都沒有了!)，所以先想問問看大家興趣如何？這邊好先跟淑華預訂一定的數量，以免向隅 > <

想要吃台灣本土芝麻粒的朋友，麻煩喊又喔！

67、糯玉米

生 產 者：廖媽媽
產 地：台中市新社區
特 色：無農藥、無化肥、不施除草劑的草生栽培，來自新社水井的好環境

價 格：140元 / 2斤 (大約8~10隻)

上次的水果玉米真的很令人驚艷，那麼，這次改來吃「糯玉米」吧~

因為曾去新社農場短暫工作的機緣，認識了廖媽媽的小兒子—焜耀，是個很厲害的有機草莓農，也種了很多高麗菜，主要都是供貨給主婦聯盟。還記得他曾半開玩笑、也半認真地跟我說，他種的有機草莓在主婦聯盟是買不到的—因為太搶手了！到貨後都會被擋在站長那邊，自己員工都會先搶購光光。希望接下來的冬天能有機會來揪他的有機草莓囉~

這次要揪的農產品是焜耀媽媽種的糯玉米。廖媽媽從小就務農，年輕時，靠務農拉拔三個兒子長大，長大後兒子們則剛好都在農業上做出一番事業。大兒子畢業於嘉義農專，專精於高經濟價值的水果，例如美濃瓜、哈密瓜、小番茄等；二兒子則在經營菇類的生產合作；小兒子焜耀則以種植葉菜類為主。「哇~ 阿姨，這樣妳都不用買蔬菜水果了耶！」我在電話這頭大驚小怪的同時，也感受到了廖媽媽笑聲裡帶著的滿滿幸福和驕傲。

有人是這麼說的「沒有白冷圳、就沒有現在的新社！」台灣剛誕生時的蓬萊造山運動，地型抬升使得大甲溪在中上游不斷下切，造就新社現今的河階台地地形。氣候涼爽而擁有種植蔬菜、溫帶水果的優勢，然而也因地勢高的緣故也有著灌溉不利的先天缺憾。後來日治時期在此建設了「白冷圳」，即便水圳的高低落差可達20公尺，運用著「倒虹吸原理」輸送水源，還是能使東勢、新社、石岡一帶物產豐饒。之後去新社時別忘了去看看這座曾經是亞洲最具規模的水利設施喔~

廖媽媽說新社這個地方環境好、水質佳、而空氣乾淨、病蟲害也相對少，順應自然環境耕作種出來的玉米也特別香甜，歡迎大家來品嚐看看！

70、手工豆腐乳 美虹廚房

產品：美虹廚房 手工豆腐乳(原味、小辣兩種口味)
生產者：美虹姐
產地：宜蘭縣員山鄉
特色：全程手工、無人工添加物、使用無食用酒精的純釀米酒。發起穀東聚樂部，推廣以認穀方式支持友善耕作農夫。
價位：350元/罐(含運)
購買單位：1罐(約1000公克。豆腐乳20塊)
出貨單位：14罐以上出貨
提醒：10月中後才能開來吃喔~

回想，自己第一次下田，是在某年的一個寒流天裡，和一群青年拜訪賴青松大哥，沒想到無預警地被叫下田去挖田埂，幫隔壁因年邁無法再耕種的老農種田。沒想到，這下一發不可收拾，踏入農村之路，就這麼深深影響著我，如此長遠。

感謝寫農村兒童的稿子，有機會再次拜訪當初領我認識農業的引航人─青松大哥。剛好看到美虹姐最新做的豆腐乳出來了，是我熟悉的好味道，每年期待一次，真有口福~

目前豆腐乳還在罐子裡發酵，青松大哥說因為沒加人工添加物，它會持續發酵，可以看到顏色轉變的過程。要10月中後才能開來吃喔~用眼目期待他發酵熟成八^^

(有圖有真相，當時我好年輕>///<)

文/賴青松
經過三、四年的學藝與實作，美虹終於習得阿姑仔的真傳工夫，用精選的豆腐角、無食用酒精的純釀米酒，再加上白砂糖、甘草等，製成有口皆碑的手工豆腐乳，每年只有6-8月間可以生產，限量供應，歡迎您先嘗為快！

青松大哥文筆超好，我是望塵莫及的，可以多看他的部落格喔^^ http://blog.roodo.com/sioong/archives/47809448.html

69、手工炭焙龍眼乾

產品：手工炭焙龍眼乾

生產者：中寮廖媽媽
產地：南投縣中寮鄉
特色：以龍眼木當薪柴，以文火慢燻，用陽光的溫度鎖住龍眼香氣
價位：120元/半斤
購買單位：半斤
出貨單位：10斤以上出貨

提醒：請記得一定要帶購物帶來裝喔~我們請農友整袋送來

中午的中寮靜悄悄的，連小狗都在打瞌睡。休息到兩點，開始有了動靜，男丁繼續第二波採果，女生開始進行烘龍眼的準備工作，一切全聽廖媽媽指揮。

「35歲開始，年年都要烘龍眼。」廖媽媽從婆婆手上接下工作，從此夏天的大灶沒冷過。「要4斤的龍眼清果才能烘成1斤的帶殼龍眼乾，3.5斤帶殼龍眼才能烘成1斤桂圓肉。」還有許多細節步驟：
1.首先把龍眼一顆顆剪下來，收集在盤子、籮筐裡。
2.以龍眼木當薪柴，以文火慢燻，看當時的溫度和濕度，要隨時調節柴火的量，完全烘乾大約兩到三天。
3.要取龍眼肉的會烘到七分乾，以槌擊破，剝殼，取出果肉，裝盤中，拿到日頭下曬，以陽光的溫度KEEP住龍眼的香氣。
即使科技再進步，「粒粒皆辛苦」這句話永遠都適用。

68、 柳丁清潔劑

產品：柳丁清潔劑
生產者：中寮鄉廣福國小校長、師生、家長手工產製
產地：南投縣中寮鄉
特色：以保證價格契作無毒耕種的中寮柳丁，讓孩子導覽故鄉果園、認識故鄉土地，回饋給學生進行有機農場、校外教學。不咬手、不殘留、好沖洗~
價位：165元/罐(含運)
購買單位：1罐/500ml
出貨單位：10罐以上出貨
成 分 :柳丁皮、酒精、鹽、水、椰子油起泡劑
保存期限 :2016年12月
注意事項 :沈澱為自然現象，請放心！

文/黃沛云

懷抱著對中寮家鄉的情感，回到故鄉任職廣福國小校長的田志順，延續著該校以環境教育為先的傳統。田志順觀察到，每年只要一到產季，中寮鄉的柳丁就會因為產量過多使得價格變差，辛苦種植一年的農友，卻無法因收穫而得到好的收入。

起心動念之際，田志順他開始嘗試在家中做柳丁清潔劑，漸漸地，他開始在校園中推廣，如今，正一步步搭建起學生導覽果樹、認識故鄉土地、傳達感恩惜福的舞台。

起初，田志順在家裡做清潔劑給自家人，從家人到丈母娘都稱讚好用，他再將製作步驟淺化連到小學生都會做，並在校園裡推廣給教師、學生。第三年清潔劑開始量產後，因為廣受好評，廣福國小開始受到其他學校、機關團體的參訪邀約。

透過剪柳丁、洗柳丁皮，田志順讓孩子體會到農事的辛苦。而一步步做成清潔劑的過程，校長也帶入了衛生、環保生活的觀念，讓學生們更認識故鄉這片土地。此外，每當有團體來參訪時，更是五、六年級學生擔任志工導覽，練習表達的好時機。

這些製作清潔劑原料的柳丁園，也都是校長親自到訪了解，確定無毒的果園。除了無毒的柳丁皮容易變黑、不好看，做成清潔劑可為產品加值外，果肉的部分也被田志順用來作成果汁，而果渣則做成液肥、環保酵素，柳丁精油手工皂也正在開發中。

這些柳丁產品的收益經費，除了回饋給學生進行有機農場、在地觀光產業的校外教學外，校長還規劃了關懷弱勢之旅，讓學生到育幼院、南投仁愛之家等關懷老人。田志順說，從小就用不同的生命體驗培養學生良好的生命態度、做人處事的習慣，這些，都比創意的頭腦、知識的累積更為重要!

66、山胡椒(馬告)

產品：山胡椒、馬告
生產者：林惠妹
生產地：新北市烏來區
特色：協助颱風後災區重建家園經費。支持「綠色保育」農場，種植無毒作物的同時，也維護附近棲地，吸引如山羌等動物前來農場覓食。
價位：200元/100克
購買單位：100克
出貨單位：600克以上

貼心提醒：馬告要放冷凍保存喔~這次好在有揪豆漿，有釣魚冰櫃可冷藏，我們才有口福吃到友善耕作的山胡椒:)另外，農友清理家園無暇分裝，請大家自備容器來取喔~

以下貼心提供馬告料理影片:馬告清蒸石斑魚
https://www.youtube.com/watch?t=11&v=5fApLii5TG0

2015年8月8日，蘇迪勒颱風重創烏來。新北市農夫市集幾位烏來的農友，作物全被大水沖走，他們的菜園和家園都需要時間復原，人手不足，目前無法到市集擺攤。

禮拜日在碧潭橋下的新店市集工作人員雅君，在這個不大不小的市集中，也待了快1年。她說，市集裡的都是小農，小農代表著農地不大、人手不多、通路不多(多為市集擺攤)，所以這次風災帶來的影響，除了家園需要重整外，還有蔬菜需要重新種植，同時面對交通管制等生活問題。

新種的菜還沒長大、烏來的交通管制還沒開放。這需要1~2個月的時間讓農友的生活重新上軌道。2個月沒有擺攤收入，但生活還是要過，小朋友也要開學了…

雅君說，她每次打過去問狀況，農友總是回說：我們很好、很平安，家裡都沒事。妳們不要上來，現在路還很危險，我們很平安，不要擔心。現在什麼都不缺，物資都有了，不用啦!

農友越是說沒問題，她越覺得一定有她能做的事。在風災過後的一星期，我們開始把農友之前就採集好的「野生馬告」運下山，並幫忙包裝販售，讓烏來的小農有一點收入可以渡過難關。這次行動她們沒有收取任何費用，所有經手款項都交給農友。感謝大家的支持與關心：）

山胡椒、馬告（Litsea cubeba）為台灣原生植物，味道帶有胡椒與薑、檸檬香茅的綜合。中興大學森林學系研究報告中證實，馬告果實的揮發性成分具有安眠、止痛及鎮痛等調節動物中樞神經的活性。

民間傳統用藥中，亦有祛風濕、消腫、解毒、止痛的功效。
馬告果實常用來入菜:滷豬肉、牛肉、炒小魚干，或蒸魚、煮湯等等，為原住民風味餐重要的調味料。
賽夏族與泰雅族也常將其用於消除宿醉所引起的頭疼、身體痠痛等症狀。

使用方式:
【馬告雞湯】
食材：半隻雞（約1斤半）、馬告約30粒、薑片4片、香菇4朵
水。
作法：將雞川燙去血水後取出，加水和薑片、雞、香菇大火煮滾後轉小火燉煮，熄火前將馬告壓破加入悶煮約15分鐘（依個人口味可略施鹽巴等調味或品嚐甘甜原味）。
【馬告虱目魚湯】（白魚皆可）
食材：虱目魚 薑片4片、馬告30粒、水。
作法：加水和薑片、魚大火煮滾後轉小火燉煮，熄火前將馬告壓破加入悶煮約15分鐘（依個人口味可略施鹽巴等調味或品嚐甘甜原味）
【馬告炒蛋】
食材：馬告3顆、雞蛋1顆
作法：
將馬告壓破在容器內，打蛋進容器，打散，倒入熱油鍋，炒蛋~
【蜂蜜馬告飲】
食材：馬告、蜂蜜、水
作法：水煮滾，將馬告壓破倒入稍煮幾分鐘後關火，待冷卻後再加入適量蜂蜜，冰鎮更消暑喔！

65、本土非基改黃豆豆漿

加工者：李建誠
黃豆生產地：嘉義縣東石鄉(蔡一宏)、雲林縣二崙鄉(楊協翰)
加工地：台北市大同區
特色：當天製作、當天配送。使用本土友善耕作黃豆(非基改)、過濾水，完全不使用消泡劑、乳化劑、抗氧化劑等。使用pp5號裝瓶，安全耐熱為120℃。
價位：大瓶100元/900cc小瓶50元450cc
購買單位：1瓶
出貨單位：12瓶以上

貼心提醒：豆漿煮滾時約94℃，裝瓶時約80℃，豆漿在60-20℃最容易滋生細菌，所以裝完瓶後立即冷卻到20℃再進到冰箱冷藏，可存放5天。

最近一直有團友po鮮乳坊的文，想到與其揪尚對健康有爭議的牛乳，不如先從本土的豆將開始八~剛好遇到建誠很有心，願意騎一趟機車送到吃好的，還提供了釣魚冰箱，解決我們冷藏品不易存放、導致無法揪團的問題。他都是當天做、當天送，這樣特地跑來一趟，希望至少揪到12瓶以上~

秉持一貫環保的訴求，我也跟他談，如果揪團順利，我希望能回收空瓶。他說如果團友願意購買後洗淨空瓶，寫上名字，他願意再回收、回填充。當然如果團友有自己的玻璃瓶、相同的容量應該更不是問題。總之~開頭的第一步，先揪得到出貨量，我們再來談進一步實踐^^

目前，台灣大多數食用的黃豆都來自進口，李建誠希望能將本地自產的雜糧黃豆推廣出去，同時更帶動休耕地復耕雜糧。李建誠選擇製作台灣黃豆豆漿，希望能提升農地活用、糧食自給、重現土地價值。

李建誠所使用的黃豆來自於嘉義東石的「十甲有機農場」，生產者為蔡一宏，另一位是雲林的楊協翰。黃豆種植無農藥，化肥，除草劑。豆子皆是台灣農改場雜交改良，非基因改造。
黃豆品種是高雄選10號、台南4號，各一半。

高雄10號的豆子，個頭大、磨豆出汁率高，蛋白質比例佔37%，適合作豆漿；台南4號的豆子較小顆，又叫青皮豆，豆香味濃。將兩種豆1:1混合製成的黃豆豆漿，豆漿成份僅有黃豆、水，豆子與水比例是1:7.5，再加上古早的炭燒做法，有種令人懷念的古早味。

不使用消泡劑、乳化劑、抗氧化劑等，不但豆漿成份僅有黃(黑)豆、水和達益所生產無染色紅冰糖(也有無糖的)豆子與水比例是1:7.5，濃度比市售都將高出許多。市集煮的豆漿為什麼會有焦香味，因為是他們用自製的窯煮豆漿，不使用消泡劑、乳化劑、抗氧化劑等，所以需人工撈除泡泡。李建誠說，使用炭燒最麻煩的就是控制溫度，好不容易溫度升到可以煮滾，一旦木炭不夠了，再添入，溫度又會下降，真的很費工!
但也因此，豆漿多了一份濃濃的古早味，雖說有人喝不習慣，現在他們也有瓦斯煮的豆漿，但第一次揪，總希望保持那份原汁原味~原諒我的任性!我們之後兩種都會揪:P

為了去除豆青味和澀味，要煮沸40分鐘到1小時，90多度時，豆漿會假沸(冒出很多細泡沫，好像要滾出來一樣)，這時要持續加熱煮沸，才能煮熟。煮熟的豆漿要立刻放入桶子裡用水冷卻。當水溫到20度時趕緊貼標籤、放入冰箱!冰箱設定後要4度，如此，才能存放五天!

我有問到取貨的問題，李建誠說大家從來拿到回家，一小時內ok保存時間可達5天，當然趁新鮮快點喝完最好囉!