黃豆生產地：嘉義縣東石鄉(蔡一宏)、雲林縣二崙鄉(楊協翰)
加工地：台北市大同區
特色：當天製作、當天配送。使用本土友善耕作黃豆(非基改)、過濾水，完全不使用消泡劑、乳化劑、抗氧化劑等。使用pp5號裝瓶，安全耐熱為120℃。
價位：大瓶100元/900cc小瓶50元450cc
購買單位：1瓶
出貨單位：12瓶以上
貼心提醒：豆漿煮滾時約94℃，裝瓶時約80℃，豆漿在60-20℃最容易滋生細菌，所以裝完瓶後立即冷卻到20℃再進到冰箱冷藏，可存放5天。
最近一直有團友po鮮乳坊的文，想到與其揪尚對健康有爭議的牛乳，不如先從本土的豆將開始八~剛好遇到建誠很有心，願意騎一趟機車送到吃好的，還提供了釣魚冰箱，解決我們冷藏品不易存放、導致無法揪團的問題。他都是當天做、當天送，這樣特地跑來一趟，希望至少揪到12瓶以上~
秉持一貫環保的訴求，我也跟他談，如果揪團順利，我希望能回收空瓶。他說如果團友願意購買後洗淨空瓶，寫上名字，他願意再回收、回填充。當然如果團友有自己的玻璃瓶、相同的容量應該更不是問題。總之~開頭的第一步，先揪得到出貨量，我們再來談進一步實踐^^
目前，台灣大多數食用的黃豆都來自進口，李建誠希望能將本地自產的雜糧黃豆推廣出去，同時更帶動休耕地復耕雜糧。李建誠選擇製作台灣黃豆豆漿，希望能提升農地活用、糧食自給、重現土地價值。
李建誠所使用的黃豆來自於嘉義東石的「十甲有機農場」，生產者為蔡一宏，另一位是雲林的楊協翰。黃豆種植無農藥，化肥，除草劑。豆子皆是台灣農改場雜交改良，非基因改造。
黃豆品種是高雄選10號、台南4號，各一半。
高雄10號的豆子，個頭大、磨豆出汁率高，蛋白質比例佔37%，適合作豆漿；台南4號的豆子較小顆，又叫青皮豆，豆香味濃。將兩種豆1:1混合製成的黃豆豆漿，豆漿成份僅有黃豆、水，豆子與水比例是1:7.5，再加上古早的炭燒做法，有種令人懷念的古早味。
不使用消泡劑、乳化劑、抗氧化劑等，不但豆漿成份僅有黃(黑)豆、水和達益所生產無染色紅冰糖(也有無糖的)豆子與水比例是1:7.5，濃度比市售都將高出許多。市集煮的豆漿為什麼會有焦香味，因為是他們用自製的窯煮豆漿，不使用消泡劑、乳化劑、抗氧化劑等，所以需人工撈除泡泡。李建誠說，使用炭燒最麻煩的就是控制溫度，好不容易溫度升到可以煮滾，一旦木炭不夠了，再添入，溫度又會下降，真的很費工!
但也因此，豆漿多了一份濃濃的古早味，雖說有人喝不習慣，現在他們也有瓦斯煮的豆漿，但第一次揪，總希望保持那份原汁原味~原諒我的任性!我們之後兩種都會揪:P
為了去除豆青味和澀味，要煮沸40分鐘到1小時，90多度時，豆漿會假沸(冒出很多細泡沫，好像要滾出來一樣)，這時要持續加熱煮沸，才能煮熟。煮熟的豆漿要立刻放入桶子裡用水冷卻。當水溫到20度時趕緊貼標籤、放入冰箱!冰箱設定後要4度，如此，才能存放五天!
我有問到取貨的問題，李建誠說大家從來拿到回家，一小時內ok保存時間可達5天，當然趁新鮮快點喝完最好囉!
沒有留言:
張貼留言