2016年12月17日 星期六

124.桂圓濃縮薑湯

使用來自南投中寮的無農藥龍眼、薑、黑糖、以及未漂白冰糖,再經過溪底遙的工作夥伴金枝以一天工作16小時的力氣熬煮,才能讓大家享受到這樣溫暖的飲品,度過寒冷的冬天,每日產量有限,只能排隊預購。我的每年渡冬法寶,熱水沖泡,再加豆漿或牛奶,喝下肚,身子就暖了。
產品:桂圓濃縮薑湯
產地:南投縣中寮鄉
價格:420/650cc
購買單位:瓶
出貨單位:一箱12瓶
溪底遙位於南投縣中寮鄉,921地震之後,地方居民廖學堂及一些外來參與重建的朋友,共同發起了「溪底遙學習農園」計畫,以對土地友善的方式,種植柳丁、帝王柑及龍眼作物。 溪底遙從2003年開始以來,從慣行農法逐漸轉型,2006年後,就完全以不用藥的友善耕作,照顧果樹,一直到現在。在農友的照顧下,果園越來越健康,也有了好的生態循環。
了解更多921重建後的美麗https://www.befarmer.com/
1216的訂單:https://goo.gl/forms/pXYQJ3hkhN7ZP9yF2

2016年12月16日 星期五

123櫻花蝦有機芋頭米粉鍋

產品:櫻花蝦有機芋頭米粉鍋
料理者:大團圓餐廳 李孟蒨
產地:新北市深坑
特色:26年台式餐廳料理團隊研發菜色,老師傅選食材,林義職的有機芋頭
內容物:黑豬肉,乾香菇,蝦米,芋頭,鱸魚,米粉,大豆油,櫻花蝦,芹菜,蒜苗,高麗菜,鹽,白砂糖,白胡椒粉。
價位:500元/份(重量:2100G,固形物:600G)
購買單位:份
出貨單位:10份
會開始吃好的,是因為家有過敏兒。外食的食材來源無法掌握,所以開始我在家中廚房手忙腳亂的人生,若能找到使用安全食材製作的熟食,搭配著用,就有種被拯救的感覺,呼~~~
冷冷天,吃到我高中好同學家中餐廳冒著熱氣的芋頭鍋,家裡阿嬤跟孫兒說:這就是我們台灣的味道,小時候,過年才吃得到。
深坑黑豬肉,東港櫻花蝦,新竹米粉,大甲芋頭...我邊吃邊想:如果師傅用健康食材,刪去那些我不認識的調味料,可以吃得安心又開心。
因為是好同學,得耐得住我的煩。和堅持不能改變餐廳味道的料理團隊溝通,打破工作流程,改配方,依我們希望的食材代為烹調我們的另一鍋。黑豬肉,乾香菇,蝦米,高麗菜熬高湯,煎炸處理鱸魚,芋頭添香氣,芹菜,蒜苗補層次,老師傅一次工作的份量以十份為單位。集到十份,就可以開鍋!
我們一直希望可以用食物連結城市消費與鄉間風土,用無毒農產串起社區連結,這回說服區域餐廳願意嘗試使用無毒農產(其實是為了解決自己不善廚藝的困擾),也希望得到大家的支持,依訂購順序,每十份成一鍋,訂單可以成立後,會再通知“中獎”的朋友來領”吃好的“第一鍋。
取貨就取貨說的好像是領獎
不到十份就沒有鍋so如果有十六個人訂還是只能成十份
宅配盒裝很簡潔but我其實希望以後可以端一大鍋來讓大家用鍋子分裝回家and累壞Peter和Joyce
希望可以串聯更多無毒農產和大文山區認真的料理職人們

2016年11月18日 星期五

文山特教:柑橘精油清潔劑

產品:柑橘精油清潔劑
生產者:文山特教小作所
產地:北市文山區
特色:林口酒廠食用級酒精來萃取橘皮的精油,經過20天後再用植物萃取的(化𥺁品級)椰子起泡劑及蒸餾水製成。
價格:165元/1000ml(含運)
出貨單位:12罐為單位
文山特教學校不分類招收智能不足與身心障礙的學生,提供2~18歲孩子庇護學習的空間。這些孩子是家長們一輩子的牽掛,學員18歲屆齡需離開學校,融入真實的社會與適應狀況,是家長們的一大難題,家長們為了讓屆齡離開學校的學生有適當安置處所,成立了“模擬式小型作業所”。導入微型產業製作流程,讓孩子有更貼近社會實作的練習,為了籌措訓練資金,小作所請專家協助,研發了無毒柑橘清潔劑。從刨果皮開始,全套的製作流程,都由家長們帶領著學員們完成。學員可以經協助掌握製造流程與獨立完成符合品管要求的貼標工作。對家長與學員都產生很大的激勵作用。
【主要成份】
※橙皮酊劑:使用公賣局酒廠95%食用級酒精浸泡萃取。
※椰子油起泡劑:PH值5.3呈弱酸性,是化妝品使用等級,溫和不刺激。
※其他成份—食用鹽及蒸餾水
【用途】:洗滌餐具、廚房器具、清潔衛浴、拖地板,或手洗衣物 皆可使用。
【用法】:先清理碗盤上的油膩,再取適量的一點橘用海綿沾洗,建議裝入有噴頭的瓶罐使用,可以節省用量。
因為不含「增稠劑」所以「好沖洗」「不殘留」可以安心使用。

121.其實豆製所:豆漿

產品:台灣黃豆漿,黑豆漿
生產者:吳佳霖,張馨予
製造地:其實豆製所
特色:台灣本土契作無毒大豆,因豆種採最適製程,不混豆單品種本土豆漿。
價位:黃豆漿:高雄10號(無糖/微甜)860c.c/120元。台南10號(無糖/微甜)860c.c/90元。友善黑豆漿:(無糖/微甜)860c.c/120元。
購買單位:1瓶
出貨單位:20瓶以上出貨
我以為豆漿養生,所以日常會喝豆漿。我覺得支持本土無毒農業,所以應該要喝本土豆漿。我吃傳統早餐的豆漿配油條,也只是用豆漿去潤油條的燥。但我總覺得豆漿有股青澀味,不太順口。之前有位料理達人幫我解惑:豆漿要加點糖才好喝!拜訪”其實豆製所“才知道,這一切都是誤會啦!誤會啦!誤會啦!
好豆漿,純淨原味單品喝,是能嚐出好滋味的耶。
吳佳霖直接從冰箱端出數品原味豆漿,細數台南十號的風味濃郁,高雄十號的後韻溫潤,花蓮一號的底味深厚,非常奇妙的,我的舌尖與喉頭似乎也跟著旅行了一圈台灣風土。原來每一種豆子都有殊異的個性,豆漿的味道可以像牛奶那般的絲潤,被友善對待的農作,可以給我們這麼美麗的回饋。
認識吳佳霖與張馨予夫婦一陣子,對他們嚴謹的個性,對品質堅持的態度非常佩服,源頭產地找農友契作,到專業廠房規格的豆漿製程,延聘日本師傅指導,為了“對的味道”無數次的製程試驗與調整。改變了我對豆漿的印象。“其實豆製所”沒有一般的混豆豆漿,吳佳霖認為“美味”是食物最核心的價值,他不用慣行農法的大豆,因為味道就是不夠好,友善無毒栽培的大豆的確可以表現區域風土的個性。
”其實豆製所“從生產到運送的過程都詳盡考慮不會影響到“品質”的條件之下的所有較環保的方法,對於容器的使用,更是從國內找到國外,希望能找到適合重複消毒的玻璃瓶,雖然因為種種原因,現在不適合施行,但這是他們放在心裡,階段性要完成的任務。現階段,其實豆製所使用的每一個塑膠瓶都已支付回收處理費用。
認識”豆漿魂“達人:https://www.facebook.com/taiwanrealsoy/
品味豆漿在這裏:https://goo.gl/forms/ZcqRZEJ9WFgB1yz63

2016年10月2日 星期日

120.自養紅玉雞、滴雞精

產品:自養紅玉雞(含冷凍運費)、滴雞精
飼養團隊:十八養場
飼養地:南投縣魚池鄉
特色:堅持不在飼料中添加抗生素、使用非基改黃豆、契作國內非基改玉米為飼料,並將日月潭的有機紅茶茶葉拌入飼料,增加雞隻的抵抗力與雞肉風味。
價格:生鮮去骨雞腿肉300g±30g/230元、生鮮雞翅300g±30g/200元、生鮮雞胸肉300g±30g/150元、熟食醉雞400g/200元、熟食三杯雞400g/180元、熟食咖哩雞丁400g/150元、熟食宮保雞丁400g/150元、熟食精煉雞高湯500g/80元、五入70ml 滴雞精/1250元。
購買單位:1包
出貨單位:3000元以上
保存期限:1年
特別的是,這次拜訪的十八養場團隊,成員幾乎全是生態背景出身,有研究食蛇龜、高美溼地、與黑鮪魚的碩博士生。
憑著對生態環境的關懷與對安心食品的堅持,十八養場飼養的紅玉雞全程不使用抗生素。濫用抗生素不僅會使雞肉殘留抗生素,隨著排泄物排入水中的抗生素,還會汙染農地、水源,滋生出抗藥性的病菌,造成惡性循環。
除此之外,養場從加拿大進口Ceresco的非基改黃豆、向國內農民契作非基改玉米,並在雞隻飼料中拌入日月潭在地的有機紅茶─「台茶十八號」,藉此增加雞隻的抵抗力,並讓雞肉與滴雞精減少腥味,具有特殊香氣。
位於日月潭的養場,有著5000坪的獨立飼養空間,每隻雞隻的活動空間符合平飼飼養的規定。十八養場選用白羽雞品種,雞精使用一般食用的雞隻而非老母雞或病雞,滴製 6-8 小 時,讓雞肉營養完全釋放。通過 ISO22000.ISO14001. HACCP 食品認證。過程不加水、無添加防腐劑、色素。
生鮮雞肉直接乾煎,灑點鹽巴就很好吃了!熟食料理可用電鍋、水煮、微波都很方便。從懷孕到做月子喝了很多牌子的滴雞精,他們的沒有我害怕的腥味。推薦^^

2016年3月3日 星期四

119、有機蔬菜箱

產品:有機蔬菜箱
生產者:小瓢蟲有機農場
產地:台中縣東勢鎮
特色:二十多年來無農藥、化肥種植,與各種鳥類、昆蟲屏開了共生共榮,有機農場的先驅。位於台中區民生用水水源區,各種污染管制嚴格。
價格:一箱含運420元(內含6~7種葉菜類、2種瓜果根莖類、蔥等隨時令季節調配)
出貨單位:滿10箱
孕期不適稍稍舒緩,等不及又往農場奔去,感謝日頭用暖暖光芒來迎接,前往東勢山林地的路上,沒了風吹日曬雨淋,自然襲來的好心情。
這是被山坡地包圍,有著350年齡的芒果老樹守護的農場。打從農場主人的兒子有記憶開始,就一直使用有機方式栽培,已達二十多年之久,可謂台灣投入有機種植的先驅。二代接手田間管理的大兒子說,這麼多年來,他們親身投入、參訪了各種農法的農場,發現養好土地是本,健康的土壤即使不用施肥,作物也長得漂亮。他隨手一指身旁掃地掃成的土堆,因不小心掉入了一顆種子卻長得大朵清脆的白菜,完全沒刻意照顧也能長得俊美。
除了土壤本身條件外,大兒子也說,種植的時機也是關鍵,雖然過去可憑經驗判斷,但近年來因氣候變化劇烈,種植時機越來越難預料,只能一半靠運氣了!當然,因為有過去經驗的累積,農場總是不斷地嘗試各種新的菜色種類。目前的季節主要有:菠菜、小松菜、芥藍菜、萵苣、茼蒿、山茼蒿、蘿蔓、香菜、芹菜、茴香等等。
好友尚軒是對友善環境有潔癖的人,過去也參與過自力造屋、蓋灶、陪伴種紅豆老農轉型友善環境種植。這是他今年實習的農場,能被他看上、且深入實習栽種後還覺得不錯、認可的農場,也相對令人放心。當然,農地間不時可看到蜜蜂、昆蟲、蝴蝶穿梭、起舞,大自然的生態也做了最好的認證。
之前寫過兒童偏食的專題,被受訪者點醒,孩子的偏食通常也是家長造成的,家長喜歡、會煮的永遠都是那幾種菜,無怪乎有些營養怎樣都攝取不著。看到很多蔬菜箱,也一直很想來訂訂看、推推看,跟著時令、季節吃,不挑菜,少了選擇的心力、多一份可靠的健康。就從小瓢蟲蔬菜箱開始試行八~~~
如果大家有任何意見也都可以提出來喔~我們可以跟農場談談看。例如有些菜可能要備註不喜歡、不要放(希望這種情形越少越好),蔬菜箱小型一點之類的,再給我們建議喔^^

2016年2月19日 星期五

118、栗子南瓜

產品:栗子南瓜
生產者:林肇才、黃士修
生產地:苗栗縣南庄鄉
特色:青年投農轉作、堤供打工換宿吸引青年下鄉。無農藥、化肥、除草劑。
價格:210~270元/顆(約兩斤~兩斤半,秤重計價,含運)
單位:1顆
出貨單位:30斤以上
我們這段時間以來訂的桶柑、馬鈴薯、蘿蔔的農友們,是士修和才哥一起組成的友善南庄工作室所促成,希望透過無毒轉作方式,吸引更多青年下鄉,認識農村,也更貼近這塊土地。
其實才哥從很久以前就一直慢慢減藥,但因擔心雜草的問題克服不了,遲遲不敢貿然轉型無毒耕種。今年因為有了工作室,多了很多年輕新血的幫忙,農作物已從轉作第一年要邁入第二年了!這一年來,他忙得很充實,也認識了很多年輕人,農村彷彿又多了一絲生命力!
他們之前有上群眾募資喔~有興趣可以看看他們想做些什麼!
https://www.flyingv.cc/project/8051
還記得去年到才哥的栗子南瓜田看時,只能用"草盛豆苗稀"來形容(看圖三就知道我在說什麼了),那時正為轉作的第一年,面積比前年多了一倍,產量卻少了1/3,整個人要埋沒在草叢中採收,每顆南瓜也都長得很有個性呵。很感謝才哥堅持下來了!我們才有口福吃好的^^
栗子南瓜可以做甜點嗎?求分享食譜